GLOSSARIO DEI VINI

Cappello

Insieme delle bucce e dei raspi che si raccolgono in superficie durante la fermentazione. Devono essere rimescolati per non causare delle alterazioni al vino.

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Fermentazione

Insieme di processi chimici di demolizione degli zuccheri dovuti all’attività di microrganismi viventi o ai loro enzimi, dal quale essi ricavano l’energia e le sostanze organiche necessarie per l’accrescimento e la moltiplicazione. La fermentazione alcolica, la più importante quantitativamente, è il processo di trasformazione del glucosio contenuto nel succo d’uva in alcool etilico e anidride carbonica.

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Mosto

Succo dell'uva pigiata che, fermentando, diventa vino.

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Pigiatura

Operazione del pigiare l’uva.

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Svinatura

Separazione del mosto dalle vinacce che si esegue pompando il vino dai tini nelle botti.
Le vinacce, dopo torchiatura, vengono utilizzate come mangime, oppure per la preparazione di alcool, acido tartarico, aceto e grappe.

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Tini

Grandi recipienti di legno, in forma di tronco di cono, fatti di doghe cerchiate di ferro. Servono per la pigiatura dell’uva e la fermentazione del vino.

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Torchio

Denominazione generica di varie macchine, di antica ideazione, impiegate nelle operazioni di compressione e spremitura perché capaci di esercitare elevate pressioni sul materiale da lavorare collocato tra due piani paralleli e opponibili, di cui uno fisso e l'altro mobile, il cui movimento è per lo più comandato a mano mediante un meccanismo di vite e madrevite.

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Vinificazione

Procedimento per ottenere la trasformazione del mosto in vino.
Può compiersi in un periodo compreso tra 24 ore e 1 settimana, a seconda della qualità del vino e della temperatura ambientale.

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