GLOSSARIO DEI VINI
Cappello
Insieme delle bucce e dei raspi che si raccolgono in superficie
durante la fermentazione. Devono essere rimescolati per non
causare delle alterazioni al vino.
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Fermentazione
Insieme di processi chimici di demolizione
degli zuccheri dovuti all’attività di microrganismi
viventi o ai loro enzimi, dal quale essi ricavano l’energia
e le sostanze organiche necessarie per l’accrescimento
e la moltiplicazione. La fermentazione alcolica, la più
importante quantitativamente, è il processo di trasformazione
del glucosio contenuto nel succo d’uva in alcool etilico
e anidride carbonica.
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Mosto
Succo dell'uva pigiata che, fermentando, diventa vino.
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Pigiatura
Operazione del pigiare l’uva.
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Svinatura
Separazione del mosto dalle vinacce che si esegue pompando il
vino dai tini nelle botti.
Le vinacce, dopo torchiatura, vengono utilizzate come mangime,
oppure per la preparazione di alcool, acido tartarico, aceto
e grappe.
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Tini
Grandi recipienti di legno, in forma di tronco di cono, fatti
di doghe cerchiate di ferro. Servono per la pigiatura dell’uva
e la fermentazione del vino.
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Torchio
Denominazione generica di varie macchine, di antica ideazione,
impiegate nelle operazioni di compressione e spremitura perché
capaci di esercitare elevate pressioni sul materiale da lavorare
collocato tra due piani paralleli e opponibili, di cui uno fisso
e l'altro mobile, il cui movimento è per lo più
comandato a mano mediante un meccanismo di vite e madrevite.
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Vinificazione
Procedimento per ottenere la trasformazione del mosto in vino.
Può compiersi in un periodo compreso tra 24 ore e 1 settimana,
a seconda della qualità del vino e della temperatura
ambientale.
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